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Nourritures de l’hospitalité pour les visiteurs reçus au quotidien, en Mongolie les ravioli – ou nourritures «enveloppées» – sont aussi indispensables à la célébration des fêtes périodiques, notamment celles du nouvel an lunaire appelé aussi «Mois blanc».

Sandrine Ruhlmann nous montre comment ils relèvent à la fois des aliments «noirs» – la couleur du carné – et des aliments «blancs», celle des laitages notamment, nourritures mongoles par excellence, et comment ils passent aussi du statut de «nourritures fermées» à celui de «nourritures ouvertes». Ils ont donc toutes les qualités requises pour être indispensables à la fois pour le jour du réveillon, celui qui ferme l’année, où la coutume veut que soient servies des nourritures «fermées» et «brunes-grises», et pour le jour du nouvel an, celui des «aliments blancs» et des nourritures «ouvertes», associées aux propriétés symboliques de la couleur blanche, à l’idée de renouveau du lait et de la prospérité du bétail. Autant de nourritures «bonnes à manger» pour les humains vivants mais aussi pour les mânes des ancêtres, les âmes des morts récents, les divinités et les esprits –maîtres de la nature.

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